第616章 不会放下初心 (第1/2页)

    听到冯正明的话，让在场两边的厨师都是一愣。

    其他的四位评委也都陷入了一阵沉思。

    冯正明一看大家都不吭声。

    他微微一笑继续往下述说自己的一些观点。

    “今天这场宴席对决，其实大家都看到了，鲁菜宴席做的一些菜，还有港城厨师宴席做的各种菜。

    看起来好像鲁菜和港式粤菜会有一些区别，可实际上大家都是我们中华的烹饪。

    在我们中华大地这片土地上，每个地方都有各自不同的物产。

    因此根据不同地区的不同物产，一定会产生相当多不同的美食。”

    稍微停顿一下，冯正明让众人稍微消化一下。

    紧接着他才又继续往下说。

    “我们鲁菜的特色，是更加系统成熟的烹饪技法，和各种比较常见的原料不同的排列组合，味道上也是更加融合，不会有某一种味道特别突出，但各种味道我们鲁菜又都融合在一起。

    所以在我看来，鲁菜的一个非常重要的特色，就在于一个‘和’字上。

    柔和，我们鲁菜将各种味道，各种原料都和在一起，让普通的原料能展现出更加美味的样子。”

    说完了鲁菜，冯正明接着便说起港城的粤菜。

    “港式的粤菜，和传统粤菜有着一定区别，港式粤菜可以看到，更多西式的影响，口味上也不只是清淡，而是会有一些稍微偏甜，甚至是受到东南亚影响的口味。

    在我看来，港式粤菜最重要的特色，在于‘新鲜’两个字上。

    新是表明港式粤菜会有更多融合国外东西的新东西。

    鲜自然是粤菜传统的生鲜为主的烹饪方式。”

    把自己心中的鲁菜和港式粤菜的特点说了一番。

    冯正明接下来才很认真回答他提出的相互学习借鉴的话题。

    “所以我觉得，鲁菜的和，和其他各地菜系并没有冲突，完全可以去学习和借鉴别人更具优势的地方，大家相互进行交流，相互进行学习。

    最终学到对方最精髓的东西，运用得当的话，相信菜品一定会做的更好。”

    冯正明的这么一番话终于表述完毕。

    也让在场的鲁菜厨师和港城厨师听明白。

    四位评委听得也觉得他说的相当有道理。

    烹饪的重点就是要把菜做好。

    因此，究竟是什么菜系，实际上并不是那么重要的事情。

    很多烹饪的技法，各地的菜系都会有。

    而随着如今交通越来越便利，原料的运输也会越来越快。

    这样的情况下，原本因为地域物产造成的差异，可能在未来会慢慢消失。

    就如同是现在的港城，实际上港城本地并没有多少物产。

    可是在交通发达便利的情况下，港城厨师却能够获得全球各地的物产原料。

    也就使得港城厨师有机会运用全球各地的物产原料，从而做出更多不一样的美食来。

    这一点也正是冯正明所要表达的。

    那就是不应该拘泥于菜系之争。

    而是应该相互交流学习。

    一些可能原本自己没有用过的原料，通过交流和学习，可以从别人那里获得更专业的烹饪方法，把没用过的原料也能很好运用。

    当大家都能很好运用各地不同物产原料。

    能够融合不同的烹饪技法去做菜。

    相信每一位厨师都会获得提升，都能把菜做的越来越好。

    侯师傅想明白这些，笑着拍拍手：“正明说的好，我们就是应该多交流，多多相互学习，才能够把菜做的更好。”

    两位港城大亨也赞同这一点，认为这次港城厨师来泉城交流很正确。

    同时，这场宴席对决的双方厨师，也都露出微笑和对方握手。

    到了这一刻，这场宴席对决的胜负已经不重要。

    大家通过这场对决获得交流学习。

    鲁菜厨师见识到一些过去他们不常用的原料。

    港城厨师也从鲁菜厨师身上学到一些技法。

    双方都可以说是收获满满。

    当然，冯正明的收获可能是最大的。

    他这次作为旁观者，不用直接参与菜品的烹饪。

    他能更细心观察双方的烹饪过程。

    从而在不同厨师身上，学习到一些不一样的东西。

    当然，话虽然是说的很好，可毕竟还是一场宴席对决，还是需要评委们给双方打分。

    打分是先从宴席的整体给一个评分。

    然后再根据具体的菜分别打分。

    在宴席整体成席上，港城厨师略胜一筹。

    这倒不是说鲁菜厨师们的成席不好。

    还是因为港城厨师可能准备的更加充分。

    在有限条件下，港城厨师甚至连盛放菜品器皿也都考虑到了。

    这一点上，确实要给港城厨师加分。

    到具体菜品上，现场获得最高评价的两道菜。

    一道是港城厨师的鸽吞翅，也被称为“仙鹤神针”。

    这道菜无论是汤，还有鸽子的那种细嫩，以及鸽肚子里的鱼翅火腿丝，真的都相当美味。

    还有整只鸽子剔骨的技法，也确实是值得一个高分。

    鲁菜厨师这边，获得最高分的菜自然是福禄鸭。

    这道菜可以说各地几乎都有。

    但鲁菜厨师今天做的这个菜，却非常具有鲁菜的特色。

    焦褐色的外皮相当的漂亮。

    里面的内馅，口味上竟然是相当标准的葱烧味。

    这让冯正明都觉得真是相当惊艳的一种调味。

    侯师傅品尝后，也毫不吝啬夸赞。

    “好吃，还是第一次吃到这种葱烧味道的福禄鸭内馅，这个调味是真的很棒，看起来今天鲁菜厨师也是下了功夫啊。”

    同样福禄鸭这个菜，也获得两位港城大亨的好评。

    “一个浓口的鸭子，一个清淡的鸽子，真是很美妙的两种体验。”

    “美味，真是很美味的两道菜。”

    冯正明也笑着表示：“出乎意料的味道，佩服各位师傅的奇思。”

    两道高分的菜出来，接下来的一些菜，双方算是平分秋色。

    各自都有各自的特色。

    而且双方在调口上都明显做了调整。

    让菜的味道更加适口一些。

    可以说，摒弃了很多重口的味道。

    但是又没有丢失应有的那份厚重口味。

    和侯师傅一起来的另一位国家级评委也感叹一番。