第612章 只能当评委 (第2/2页)


    李冠生也代表港城的厨师们开口：“对，这是对我们全国烹饪界的大好事，我们必须支持。”

    黄涛再次向在场所有人表达了感谢：“谢谢各位大厨。”

    崔老师傅闻言笑呵呵向黄涛表示：“不用说谢，我们能参与这样一本菜谱编撰，也是我们的荣幸嘛。”

    接下来几天时间里，冯正明一边和黄涛一起校对菜谱。

    同时也在为鲁菜厨师和港城厨师之间的宴席对决做一些准备。

    虽然他是评委不能直接参与，但还是可以给出一些意见。

    不过为了公平起见，冯正明不能直接去指导鲁菜厨师团队。

    出战的鲁菜厨师团队，经过老师傅们和烹饪协会方面的选拔，最终确定了聚丰德、泰丰楼以及泉城小有名气的几位中年厨师组成厨师团。

    本来也询问了冯正明，要不要汇泉楼也派出一两位厨师？

    冯正明直接拒绝了汇泉楼派出厨师。

    “你们让我当评委，就是为了保证这场宴席对决的公平，如果汇泉楼派出了厨师，岂不是又变得不公平了？别人会觉得我评审的时候有偏向。”

    大家觉得冯正明说的也是有道理，所以最终也放弃了让汇泉楼派厨师参与。

    而这场对决的评委，除了冯正明之外，还邀请了两位这次来泉城的港城大亨。

    以及两位老师傅们联系，从京城来的专业国家级评委。

    这么安排评委，可以说是完全体现了公平。

    毕竟五位评委里，除了冯正明之外，都不是泉城甚至不是齐鲁人士。

    两位国家级的评委和冯正明配合彰显出专业性。

    还有两位港城大亨受邀当评委，也表明做的菜不光要足够专业，还必须要好吃。

    这么一来，光是从评委的规格上看，这场交流性质的宴席对决，反倒很像是一场相当正式的厨艺对决了。

    这场鲁菜厨师和港城厨师的宴席对决，很自然吸引不少人关注。

    冯正明在接下来筹备几天里，更多时间是和老师傅们一起，跟黄涛一起校对菜谱。

    校对的地点也放在了汇泉楼的后厨里。

    因为一些菜调料量的多少，可能需要进行尝试，以给出最佳的口味。

    冯正明在校对的时候，也提出了自己的一些观点。

    “我们是不是要在菜谱上标注上，用的是什么牌子和品种的酱油、醋这些调料？

    因为不同品种和牌子的调料，可能最后做出来的味道也会有偏差，不能单纯只是给出一个配比分量就行。”

    听冯正明这么说，老师傅们也都是点点头觉得合理。

    “如果从严谨上来说，确实是应该标注一些，我们用的是什么牌子，什么种类的调料，就算是盐，不同牌子的盐可能都会有一些区别。”

    黄涛听了问：“如果是这样细致，会不会显得有些复杂？”

    冯正明认真回应：“做菜本就不是一个简单的事情，我们要对每一位看了这本菜谱，想要学做菜的人负责，不能让人家做出来味道不一样。”

    这话获得在场几位老师傅的一致认同。

    所以接下来，冯正明在汇泉楼后厨里，一道一道鲁菜的复刻过程中，都是很认真进行调味。

    每次调味，他都会专门用一个小台秤放在旁边。

    相当详细把每道菜调味用了多少调料的量，全都通过台秤认真称出来，并且让老师傅们都确认了之后，再让黄涛详细记录下来。

    一些需要加入特定调料，冯正明也都让黄涛把调料牌子和种类写清楚。

    大众化的调料，冯正明是尽量用最常见的调味料。

    他也是和老师傅们一起，经过很详细的配比尝试，确定一个大家都可以接受的大众化味道。

    这一次，菜谱上的每一道菜放的调料，不再是“适量”的字样。

    而是每一种调味料，都会非常详细的写清楚。

    盐放多少克，糖放多少克，酱油、料酒多少克。

    还有放多少的汤，以及连勾芡生粉多少克都写清楚。

    甚至一道菜用多少克的葱姜蒜末，多少克的各种香料，都会非常详尽的写清楚。

    在冯正明帮黄涛校对菜谱的时候，汇泉楼后厨里大家也都趁机在旁边观看。

    其中夏蕙是第一个，悄悄拿出一个笔记本来，把校对过程中的菜谱记录下来的。

    等到其他青年厨师看到夏蕙这么做，也都赶紧跟着学的时候。

    崔老师傅忍不住笑呵呵表示：“所以说，还是女生心细嘛，小夏看到我们在这里校对菜谱，她立刻就想到要趁机跟着记录，你们男的一个个还要看人家记了，才想起来记。”

    这个话把在场的青年男厨师都给说得有些不好意思。

    冯正明则在一旁告诫大家。

    “不能光是记在本子上，你们也需要记在你们的心里，要能在听到菜名的时候，脑海中就能浮现出这道菜具体烹饪的细节。”

    冯正明这话获得老师傅们的赞同。

    “没错，你们要记在心里。”苏老师傅第一个开口。

    紧接着孙老师傅又叮嘱：“平时多看多想，不能上灶，就在脑子里模拟一下上灶的过程。”

    颜老师傅也教了一些加深记忆的方法：“你们可以利用空闲时间上灶，平时一些多余的原料，你们留下来尝试去做。”

    见到老师傅们都给出建议，算是帮冯正明教导他后厨里的人。

    崔老师傅也说了自己的一些观点。

    “记住一点，千万不要怕犯错，要大胆去做，如果一直怕犯错，不敢去做的话，可能你们就很难有进步。

    犯了错，总结一下为什么犯错？下次就要注意怎么去避免，不能一个错误一直犯。”

    老师傅们教导完毕，冯正明最后一个补充。

    “学做菜，学的过程一定要学到最标准的做法，记住标准做法之所以是标准，是经过一代一代厨师前辈们摸索出来，是前辈成功的经验。

    所以一定不能有任何偏差，不能在学的时候就开始想着偷工减料。”

    黄涛忍不住冯正明这番话拍手叫好。

    “好，正明说得对，这次我们这个菜谱，就是要标准，所以让我们带着去各地，找各地的名厨一起进行校对，就是要绝对的标准。”

    听到这话，让老师傅们觉得，这本菜谱简直像是烹饪学校教材了。