第611章 用鱿鱼做菜 (第1/2页)

    虽然冯正明和汇泉楼证明了他们的实力。

    不过港城厨师和鲁菜厨师进行厨艺交流的地方，还是被放在了聚丰德。

    这倒不是对冯正明和汇泉楼不认可。

    主要是因为，聚丰德确实提前做了不少准备。

    而且不管怎么说，聚丰德也是泉城名气最大的老字号酒楼。

    从聚丰德走出的鲁菜名厨很多。

    包括崔老师傅、颜老师傅都曾在聚丰德里学习过。

    再加上港城厨师来交流，主要肯定还是希望见识到传统的正宗经典鲁菜。

    所以放在聚丰德，确实能见识到最传统的做法。

    把交流地方放在了聚丰德，冯正明便只能每天赶到聚丰德。

    他这个全国状元，是必须要到场的。

    几天下来，冯正明心里不禁感叹，自己把大师兄找到汇泉楼，又把五师兄给留下，可真是非常明智的决定。

    他现在每天要跑聚丰德参加和港城厨师的交流。

    自然汇泉楼那边，大多数时候只能指望两位师兄了。

    无论是大师兄还是五师兄，厨艺技法上肯定没问题。

    但要说能严格执行冯正明定下规矩的，肯定是大师兄李辉东。

    李辉东在，就如同是汇泉楼的“定海神针”，绝对不会出现任何偏差。

    冯正明每天去聚丰德，会带上罗晴一起。

    当然，和他一起去交流的，还有汇泉楼的青年厨师。

    这方面，冯正明是交替带青年厨师们去。

    让青年厨师们有机会见识见识外面厨师的手艺。

    也让青年厨师们听一听现场老师傅们讲解。

    尤其每当老师傅们出面，细致把各种烹饪技法拆解讲述，真的会让每一位参加交流的厨师都受益匪浅。

    而每次老师傅们在交流现场讲解，通常都会让冯正明演示。

    一开始大家都不太明白，为什么一定要让他演示？

    可几天下来，泉城和港城的厨师们都明白了。

    之所以让冯正明负责演示。

    主要是因为他能做的相当标准。

    这一点所有厨师都是暗暗佩服。

    江成哲更是感到有些不可思议。

    明明冯正明如今已经是主厨，可他竟然还能把最基础的东西做的那么到位。

    比如厨艺交流的时候，老师傅点出爆炒腰花中，腰花可以有多种不同的打花刀方式。

    冯正明就能相当标准，把各种不同的花刀都现场打一遍。

    关键，冯正明打花刀的过程，全程都相当迅速。

    可以说是，几乎就让人挑不出任何毛病。

    老师傅说，花刀必须要打到足够深。

    要在翻过来的时候，能在腰花连着的一面清晰看到刀痕。

    冯正明打出的腰花，翻过来就能每一道刀痕都清晰可见。

    这刀功，不要说现场港城厨师了。

    连鲁菜几位老师傅都看得心里直犯嘀咕。

    “这小子刀功太利害。”

    “幸好是让他打花刀，换个人都未必能做的这么好。”

    “以后尽量避免跟正明比试刀功。”

    “嗯，绝对不能露怯，不能让人觉得我办不到了。”

    “果然还是年轻好，当年我年轻时，打个花刀还不是洒洒水？”

    冯正明所展现出的刀功，老师傅和掌勺大师傅们全都沉默。

    他们或许也能做到，但要说在众目睽睽之下不出错。

    还真就没有人敢像冯正明这样敢说一定行。

    面对冯正明的这份刀功，已经是完全没人敢质疑他的能力。

    厨艺交流中，老师傅们负责向港城厨师讲解，冯正明就现场给他们进行一些演示。

    这一天，厨艺交流时，冯正明先按照要求做了一道油爆双花。

    这个菜是腰花搭配鱿鱼花。

    打了花刀过后，经过烹炒腰花和鱿鱼都会卷起来。

    就如同是两朵卷曲起的花朵般。

    冯正明在现场演示这个菜的时候，是崔老师傅在旁边讲解。

    “这个菜，同样是刀功菜，你们港城应该吃海鲜也比较多吧？鱿鱼你们那边一般是怎么做？”

    听到崔老师傅的问话，港城李冠生笑着回答：“我们那边鱿鱼吃法不少，有那种鱿鱼圈，也有最简单的汆烫凉拌鱿鱼圈，还有用大铁板，去油煎大片的鱿鱼片。”

    崔老师傅笑着点头：“做法还是挺多的，我们鲁菜做法也很多，今天这道油爆双花，算是一种比较有难度的做法。”

    一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”

    崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”

    龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”

    冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”

    崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”

    这点倒是在场的厨师们都比较认同。

    这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。

    这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。

    冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。

    整个过程可以说是干净利落。

    因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。

    把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。

    鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。

    几乎是和腰花是一样的花刀。

    只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。

    但在冯正明的手上还是比较轻松。

    打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。

    这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。

    冯正明还加了一些黑木耳。

    猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。

    最后挂上一层薄薄的糊。

    冯正明的每一步都相当准确。

    腰花腌制上浆放在一边。

    这边先把配菜下锅汆烫。

    出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。

    等到全部汆烫完毕后。

    这边起锅烧油，大约四成油温下腰