第599章 对库房的整理 (第1/2页)

    进到后厨里，看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。

    冯正明没有去打扰他们的忙碌。

    他先到里面的库房里看了看。

    进入库房里，冯正明立刻发现了问题。

    以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候，他是会每天早中晚三次清点库房。

    并且会安排专门的人，把库房里的东西整理好。

    现在杨斌去了干饭铺的新店，老店这边库房明显没有了之前的整齐。

    库房里各种的东西，被随意的摆放，甚至是有些胡乱放。

    冯正明能清楚看出，库房里的东西被人随意取用的情况。

    看到这一幕，让冯正明顿时感到一阵不安。

    要知道库房如果混乱，肯定会出现东西被胡乱使用，会出现一些浪费的现象，甚至可能会有人盗窃库房里的东西。

    这些在冯正明这里还算是比较次要。

    真正让他觉得重要的是，库房如果不够整齐，厨师无法了解库房里每样原料的多少。

    那么极有可能出现做菜过程中，要不是一种原料完全用不掉，一种原料可能不够用的情况。

    这种库房的混乱，一定会传导到后厨。

    再从后厨传导到前边顾客用餐。

    冯正明看着混乱的库房，深深陷入了一阵沉思。

    之前他还真没有考虑到这一点。

    他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。

    把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。

    可今天看到老店库房的情况，让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏，管理库房的能力也很重要。

    不过冯正明没有声张，他也没有去整理有些混乱的库房。

    他从库房里走出来，回到后厨门边向里面看了看。

    等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。

    夏明烨回头看到冯正明站在门口。

    他赶紧笑着跟冯正明打招呼：“师叔你怎么来了？”

    听到夏明烨的声音，朱旭也扭头看向冯正明。

    冯正明微笑挥挥手，示意两人继续把菜做好，有话一会再说。

    没多久，朱旭和夏明烨完成最后两道菜，让学徒给前边的顾客上菜。

    两个人收拾一下，一起来到冯正明面前。

    冯正明直接转身，领着两人向后面库房走。

    朱旭和夏明烨见状相视一眼，两人都有些奇怪？

    不过两人还是跟上冯正明的步伐，一起来到了后面的库房。

    冯正明踏进库房，转身看向两人：“你们自己看看，干饭铺交给你们两个，你们就是这样管理库房的？这里的东西乱拿乱放，这个样子你们要找东西还能找到吗？”

    看着眼前库房的情况，朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。

    朱旭立刻先开口：“我马上找人收拾。”

    冯正明叫住他：“别急着叫人收拾，你们知不知道应该怎么收拾这里？”

    这话还真有点把两人问住了。

    冯正明也不吭声，让两人自己去先想一想。

    想了一阵，还是朱旭先开口。

    “之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点，早上新货入库要进行一次清点，中午营业结束要清点一次，晚上歇业前也要清点一次。”

    夏明烨立刻抢着说话：“那我们也每天三次清点。”

    朱旭却摇头：“不只是要三次清点，还需要记录每一样东西的库存，然后要根据不同库存的量，去调整今天的菜单，让服务员推荐一些库存多的菜。”

    夏明烨听到这里有些目瞪口呆：“这么复杂？”

    冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。

    “不要觉得麻烦，你们作为厨师不了解库存的原料，你们做菜的时候，万一要做一道菜的时候，没有原料了你们怎么办？

    还有如果某一样原料进货太多，今天客人又大多不点那道菜，你们又要怎么办？”

    几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。

    两个人原本觉得，厨师嘛，只要把菜做好就行。

    可现在听冯正明这么说，联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。

    让两人意识到，他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。

    看到两人是真的一点都不懂。

    冯正明只能是去换了一身衣服。

    接下来时间里，他一边带着两人一起收拾库房，一边给两人讲解一些清点库房的方法。

    “你们可以准备一个笔记本，每次清点的时候，都顺手在本子上记录下来。

    把库房里的东西分成调料、香料、干货、rou类、蔬菜这些分类。

    然后你们清点的时候，分类好了之后，把每一种原料写在相应的分类下面。

    这样了解到你们库存每一样东西有多少？

    每次你们清点的时候，可以把之前的数量一目了然，也可以知道你们今天消耗了多少？

    甚至你们还可以通过清点数量，了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”

    不得不说，经过冯正明的一番教授和指点。

    朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。

    冯正明整理过程中，发现今天干饭铺进的茄子有些多。

    他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。

    “今天你们剩下的茄子有些多，可能堆放久了会出现大量坏掉的，一会你们让人把茄子多炸出来一些，等晚上的时候，你们打出特价菜，风味茄子。”

    听冯正明这么一说，朱旭顿时明白了。

    “这样一来，可以把茄子尽快的消耗掉，把库房里茄子占的地方腾出来。”

    见朱旭和夏明烨明白过来，冯正明点了点头。

    “就是这样，你们可以每天进货的时候，注意今天什么食材价格比较便宜，到时候可以多进一些回来。

    如果发现顾客点那种食材的人不多，你们及时推出特价菜，这样就不会让多买的那些积压在库房里。”

    在冯正明的一番教导下，给朱旭和夏明烨很好的上了一课。

    让两人心中隐约感觉到，如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨，这些都是很实用的技巧。

    整理清点完库房后，整个库房顿时变得敞亮很多。

    不再像是之前那样各种东西四处乱放。

    看着这样的库房，夏明烨忍不住感叹：“我就说，之前天天看库房，总觉得实在是难受，今