第591章 口味上的递进 (第1/2页)

    “海参，海参捞出来，快点，快点，别愣着。”

    冯正明声音在后厨里响起，伴随着他的催促声音，后厨每个人都在按照他的指挥忙碌。

    同时他自己也带领大家一起在忙碌中。

    把已经入味的海参从砂锅里拿出来。

    此时海参的个头要比泡发好的时候缩小不少。

    这是入味过程中正常现象。

    通常发好的海参可能个头会非常大。

    但是在之后入味的过程中，又会从海参体内吐出不少水。

    所以海参的个头也就会很自然缩小一些。

    冯正明大概看了一下所有海参的个头。

    比对筛选出个头基本上差不多长短粗细的海参。

    接着他把夏蕙和她带的学徒叫过来。

    “你看好了，把那些准备好的虾胶，装进袋子里面，然后在袋子一角这样剪开一个口子，这样把袋子里虾胶挤到海参里面去，记住不要太满了。”

    看到冯正明的演示，让夏蕙心里还是颇为激动的。

    她知道，这个是冯正明乌龙戏珠这道菜的关键。

    没有吃过这道菜的人，可能以为这道菜只是葱烧海参和绣球干贝的组合。

    可实际上，这道菜是凝聚了冯正明对传统鲁菜技法的理解在其中。

    比如先给海参入味的过程，是完全按照鲁菜做海参的方式去做。

    给海参入味的料相当丰盛。

    但又不仅仅只是那些料。

    关键还是那些炸葱油剩下的葱姜以及花椒粒。

    这些是葱烧海参这道菜，海参味道上与众不同的关键。

    而冯正明这道乌龙戏珠的关键，在于他还要给入味后的海参内，瓤上准备好的虾胶馅。

    这样一来，海参融合了虾的鲜味，再和绣球干贝搭配味道上可以融为一体。

    冯正明给海参灌入的虾胶，又不只是虾仁，他还在其中加入一些肥rou丁和鲜贝，给虾胶增加鲜美的滋味。

    这么做让海参吃起来的味道，整体上会和绣球干贝契合。

    真正的大厨，并不是要做出什么奇思妙想的创新。

    而是在能够熟练掌握各种传统技法基础上。

    通过自己的一些理解加以延伸融合。

    并且能够调配出被大家所喜欢的味道来。

    这一点上，如今大家都觉得冯正明是真正做到了。

    冯正明看到夏蕙盯着自己有点发呆，笑着问：“怎么了？觉得这个很难？”

    夏蕙顿时醒过神来：“不难，师叔，我明白的。”

    冯正明点头：“行，那你带学徒一起做，记住不要灌太满，你注意盯着他们一点。”

    夏蕙立刻答应：“我知道。”

    冯正明把给海参瓤馅的工作交给夏蕙带学徒去做。

    他自己则是去准备绣球干贝的料，还需要把龙虾也准备出来。

    其他的一些菜，后厨里有大师兄李辉东和五师兄曹志国负责。

    整个后厨备料的过程，看上去每个人都相当忙碌。

    但后厨并不显得混乱。

    太阳西沉的傍晚时分。

    省里这次餐会邀请的人乘坐小巴车抵达。

    何云庆到后厨通知冯正明。

    他整理了一下厨师服，让后厨大家继续备料，自己去前边门外迎接受邀客人。

    冯正明刚走出门，看到在省里领导陪同下，一行外国人走下小巴车。

    见到客人已经到了，冯正明走上前主动问好。

    下来的人也都打量起冯正明。

    听了省里翻译的介绍，让一些外宾感到有些惊讶。

    “哇，这么年轻，已经是全国烹饪大赛的冠军。”

    “他算是你们国内最利害的厨师？”

    “他真的好年轻，没想到这么厉害的厨师可以这么年轻。”

    “他做的菜算是最好的鲁菜吗？”

    对外国人的一些疑问，翻译也翻译给冯正明听。

    冯正明听后微笑给出回复。

    “虽然我是全国烹饪大赛的状元，但我还不能算是全国最厉害的厨师，毕竟烹饪大赛参加比赛的以中青年厨师为主，像是我的师父，就没有参加比赛。

    我也不敢说我做的鲁菜是最好的，在泉城和我们齐鲁，相信有很多能把鲁菜做的很好的厨师。”

    冯正明的回答可谓是滴水不漏，让很多人对他有些刮目相看。

    之后，在省里领导的邀请下，客人们陆续走进汇泉楼。

    冯正明也陪同他们上楼，看了不同包间里的一些布置。

    对汇泉楼包间里，那些齐鲁各地不同风景照片，让受邀的外国人相当惊艳。

    尤其在听说，每一个包间的名字都是齐鲁各个城市名字。

    里面布置的照片，也是属于各个城市富有代表的风景照片。

    这些布置，让外国人觉得相当浪漫。

    “哇哦，我爱这样的布置。”

    “这种布置真的特别好。”

    “没想到会有这样有意思的布置。”

    “你们推荐的这位厨师，他更像是一位艺术家。”

    听到外国人的夸奖，陪同的省里领导让翻译告诉他们，在他们的眼中，冯正明就是艺术家，是一位鲁菜艺术家。

    看完了二楼的一个一个包间，冯正明也领着人去后厨看了一眼。

    当然没有让他们渗入到后厨里，只是在后厨出菜的地方看了看。

    看到后厨在忙碌，客人们倒也没有要求进去打扰。

    等省里领导陪同客人离开，冯正明回到后厨开始让大家做最后准备。

    当最后的准备完毕，冯正明和两位师兄带领后厨开始正式烹饪。

    前期备料充分的情况下，真正开始做菜要轻松很多。

    当然，一些比较重要的菜，依旧需要冯正明他们很小心。

    随着一道一道菜的完成，冯正明让服务人员开始给客人们上菜。

    从开始头盘的冷菜拼盘开始。

    冯正明的菜再一次惊艳到外宾，也通过他的调味收益率征服外宾。

    在冷盘之后，冯正明给上了一道开胃的汤菜。

    这道汤菜也算是冯正明自己开创的经典菜的之一。

    醋椒鱼汤爆螺片。

    新鲜滑嫩的螺片，搭配上醋椒味的鱼汤，味道让外宾真的是赞不绝口。

    这道菜调味上，冯正明做了一些调整，不让酸味那么重。

    真正起到了喝过之后口舌生津，相当开胃。

    在这道菜过后，冯正明先上一口的白菜大虾。