第588章 找人培训服务人员 (第2/2页)

正明好好做这次的菜。

    李辉东没有多说什么，他依旧很认真清点送来的东西。

    冯正明看在眼里，心里不禁感叹：大师兄还是那个大师兄，永远值得信赖。

    曹志国这个时候问：“这次这么重大的接待餐会，是不是要把三哥叫来？我们师兄弟一起好好露一手。”

    不等冯正明开口，大师兄抢先一步。

    “叫老三来，干饭铺那边怎么办？这次是接待参会，是省里安排给我们的任务，我们要保证菜做的足够标准，不是要让我们炫技的。”

    被大师兄一说，曹志国赶紧一缩头不敢再说话。

    冯正明看到五师兄的样子，忍不住笑起来。

    “我之前问过三哥，他说有大哥和五哥在，他就不来凑热闹了，还是把干饭铺那边的活干好。”

    曹志国感叹：“别说，干饭铺在三哥手上还真生意好得很。”

    冯正明点头：“三哥有一套自己的管理方式，或许不能在汇泉楼用，但很适合干饭铺那边。”

    大师兄这个时候说：“还是老三的手艺好，人家愿意去干饭铺吃，不就是图个物美价廉吗？把子rou那些自然是没的说，冯家的老方子经过师父改进味道很棒。

    各种炒菜有老三那份手艺在，他盯着后厨干，肯定是不会出错的。”

    大师兄的话，让冯正明和曹志国等人都觉得在理。

    聊天的过程中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。

    “你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”

    冯正明笑起来：“我信得过大哥。”

    李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”

    冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”

    听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”

    结果大师兄同意冯正明的做法。

    “麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”

    冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”

    李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”

    曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”

    紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”

    曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。

    冯正明倒是很快理解大师兄的意思。

    这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。

    之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。

    当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。

    因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。

    这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。

    所以这方面也需要冯正明他们想出办法。

    这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。

    当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。

    依旧是对厨师的火功勺功要求极高。

    尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。

    冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。

    四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。

    在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。

    “师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”

    夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。

    看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。

    夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”

    冯正明听到这话神情有一点点复杂。

    大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。

    五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”

    李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”

    曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”

    被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。

    谁让两人是师兄呢？

    即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。

    冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”

    曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”

    五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。

    “我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”

    夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”

    李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”

    听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。

    把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。

    再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。

    之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。

    保证锅已经完全被润透了。

    这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。

    夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。

    接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。

    用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。

    后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。

    冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。