第1199章 真是活久见啊 (第1/2页)

    而这个时候，杨智超端着小工处理好的其他配菜过来。

    他刚把菜盆放到厨台上，就听到李东序忽然说了句：「正常情况下腌制十分钟就可以了。」

    付宇听见之后，看了眼完成腌制的鱼rou，摇头说道：「还是

    十四分钟吧，鱼rou块加厚了！」

    杨智超愣了一下！

    李厨你也敢否定？

    李东序则是看一眼付宇，继续说道：「想要鱼rou入味均匀，可以在腌制过程中用重物将鱼rou压住.」

    杨智超都看傻眼了，向来对于厨艺烹饪非常叫真，特别讲原则的李东序，竟然就任由付宇反驳了自己的提示，而且还一副倾心指导的样子对待付宇。

    这可真是活久见啊！

    就连后厨里向来跟李东序关系最为亲近的杨鸣，都没有这样的待遇。

    鱼rou腌制好后，就要进行煎制了，也就是李东序口中很难掌握火候的cao作。

    李东序也不知道为什么自己突然指导欲爆棚，特别想把自己所有关于这道菜肴的烹饪经验和cao作方法全部倾囊相授，教给付宇。

    可能是心里头太期望付宇能做好这道菜肴了，于是当付宇做煎制时，李东序指导的越发详细。

    而付宇却是在油热后，直接将鱼rou下锅，同时，他突然用锅铲在鱼rou上面用力按压了一下。

    这一步cao作，看得李东序哪怕嘴上不受控制的说着指导烹饪的cao作，脸上的表情，却是明显的一愣！

    为什么要这么压一下？

    如果是正常煎鱼的时候，压一下，是为了让鱼皮更贴合锅底，达到焦脆酥香的口感。

    可是眼下这鱼rou只是两面稍煎，随后还要煮制。

    这么一压，倒是将鱼rou里的汁水挤了出去，可是同时鱼皮也会因为受热而变硬。

    付宇这么做的目的是什么？

    李东序眉头微蹙！

    可是，接下来付宇的cao作，却让他眼前一亮，有种大开眼界的感觉。

    熟练的将鱼rou进行翻面煎制，顺带又逐一用锅铲压了一下。

    付宇看了一眼锅里的鱼rou状态，说道：「鱼rou刚才切制时，厚度超了，煎制时间需要延长，但这样就耽误了烹饪的时长。」

    「既然是改了拆分时的鱼rou切块大小，那么就要在之后的cao作中将时间找补回来.」

    听见付宇的话，李东序到嘴的指导又咽了回去！

    李东序点了点头，心里头是非常赞同他的说法。

    确实，鱼rou块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。

    这样一来，烹饪时间的确是个问题！

    这话，李东序是认同的，可是想要在cao作过程中将时间节省出来，却很难。

    付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓全部发挥了出来。

    他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼rou煎制的火候。

    其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能cao作，而不是单纯的追求速度快。

    甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！

    像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！

    首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。

    这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。

    而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会

    太厚重。

    而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。

    就在付宇进行鱼rou煎制的时候！

    他特意用铲子按压了一下鱼rou，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼rou压扁的动作，却没有留意到其实付宇在cao作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。

    这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。

    不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。

    因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。

    将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。

    这个cao作就要简单多了，只要控制好时间和鱼rou的煮制程度，这道菜基本上就算烹饪的差不多了。

    锅里加了水，开始煮制，付宇原意是想盯着点锅里的鱼rou状态，通过经验去判断具体的煮制情况。

    结果这一看，他自己先愣了一下！

    在他眼里，锅中的食材上面显示的不再是以前繁乱的绿线和不停闪现的提示框，而是一段食材内部成熟度的影像，不光有食材内部此时因为烹饪而开始变熟的高清样子，还有相关的详细文字说明在旁边罗列着。

    只看一眼，就能精准的判断出此时锅中食材的状态如何。

    付宇突然想到自己刚获得的完美技能，食材内部烹饪成熟度影像判读。

    原来这项技能竟然这么厉害！

    有了技能傍身，付宇掐准最佳时机，关火，将鱼rou块捞出来，原汁留用。

    这道菜肴，李东序虽然在拆分cao作上不擅长，但他经年累月的烹饪江鱼，对于鱼rou的熟烂程度再了解不过。

    只一看被盛放到托盘上的鱼rou，那种莹白的质感，rou质因为煮熟后，微微膨胀的状态，就知道这鱼rou煮制的时间恰到好处。

    而在时间上，也确实如付宇之前所说，节省了不少。

    倒是将拆分时耗用的时间填补了回来。

    李东序刚才只顾着观摩付宇烹饪，并没有精准计时，但是以着他的多年烹饪经验来看，时间上竟似比正常烹饪的情况下，还要快了一些。

    李东序发现自己还是低估了付宇之前改刀拆分的风采。