第1191章 水平相当厉害 (第2/2页)

置，利落的cao着菜刀进行了拆分。

    一段鱼rou切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡rou、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。

    等将三个炉灶全部调整好火候，付宇这才松了一口气。

    现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。

    福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。

    付宇见还空着一个位置，刚好可以再烹饪一道菜肴。

    以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。

    付宇这边油锅刚热，李东序急匆匆赶了回来。

    他一看炉灶上架着的几口锅，顿时脸色一变！

    “已经炖上了？”

    付宇点头：“我准备趁着炖鱼的功夫，再做道炝辣根鱼rou片。这菜烹饪速度快，最多十分钟就能上桌，正好出锅后，我这锅里的鱼就该加辅料了。”

    不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。

    李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！

    能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼rou片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。

    可见付宇水平！

    “赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管.先把这两道菜烹饪完成！”

    李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。

    “辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”

    付宇点头！

    鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。

    炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。

    等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。

    李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。

    这一看，顿时愣住了！

    要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！

    因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。

    付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”

    李东序听着付宇说话，却没马上应声。

    他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼rou炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。

    三锅鱼rou的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼rou位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼rou厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。

    这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！

    眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。

    不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。

    这道炖鱼还有一个非常关键的cao作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。

    毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。

    刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。

    当然了，大铁锅里的各种辅料，如豆腐、土豆等都是要先盛出来垫盘底的。

    最后，把锅底剩下的汁浇在鱼身上，这才算完成所有工序。

    摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等cao作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。

    同一时间，用餐区。

    管副主任正热情的招待着科技公司的负责人，双方都是第一次见面，开始时还有些拘束。

    不过等菜肴上了桌，又有着中间人老罗帮着调节气氛，双方迅速拉近关系，说话时的态度也明显随意了不少。

    老罗笑着对负责人说道：“今天为了招待你，活动中心这边可真是特别有诚意，不但特意将席面定在了福成醇，而且点的一桌菜肴都是店里的特色，据说都是用来款待上面领导的，平时菜谱上根本瞧不着。”

    负责人一听，顿时来了兴趣：“是吗？那等一会儿我可要好好尝一尝了。”

    他们公司在南方，平时很少过来这边。

    倒是听说过北方菜肴的特色是尺码大，量大实惠，味道非常好。

    还真没吃过地道正宗的北方菜。

    现在听老罗这么一说，在座的几位客人顿时都来了兴趣。

    而等到两道凉拼率先上了桌，看着这满满的一盘子菜肴，负责人不由笑着感慨：“这菜码确实不小啊！”

    听到这话，管副主任顿时笑道：“这算什么，等一会儿还有道硬菜，等上了桌，保证能让你们大吃一惊！”

    负责人就笑了：“是吗？那等一会儿我可得好好开一下眼界了！”

    后厨里，付宇瞧着锅里炖制的鱼rou已经差不多了，于是迅速关火，利用着锅底的热气，将鱼rou再最后焖制一下。

    杨智超已经按吩咐提前摆好了盛鱼的大托盘。

    付宇迅速将所有的配菜捞出来，分门别类的摆放在最下面。

    配菜的种类很多，因为炖煮的时间长，不少食材都变得非常软烂。

    付宇盛放时很仔细，看着好像是一大勺随意的扣到托盘上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材种类被精准的区分摆放，并没有混在一起，黏糊成一团。

    先不说这鱼rou炖制的怎么样，光是这一手精湛的摆盘技巧，就让李东序眼前一亮。

    刚才烹饪指导时，他只是随口提了一嘴，做最后摆盘时，要尽量将食材摆放的干净规律，不会杂乱一堆，没想到付宇竟然完成的这么好。