第1121章 预制菜加工设备 (第2/2页)

的一招。

    既能推广店里的新菜品，又不怕被对方学去了烹饪方法。

    一方面是几家店本身经营的菜品范围不同，其次在选择菜品时，各家都会想法设法的去隐藏烹饪绝招。

    比如无法被人窥探具体配方的卤料包，提前勾兑好的浓汤，还有需要事先做腌制，调完味道的主食材，或者是不起眼，但却非常关键的配菜处理。

    张弛对于这道浓香口蘑汤的烹饪非常娴熟，展示时，动作特别麻利，cao作也非常精准。

    “一直以来，我们店都在致力于炖煮菜肴的烹饪研究，直到火候掌控技能的标准cao作有了一定的深入研究之后，我们终于有了规范的烹饪准则。

    有了这样的cao作参照标准，也为我们炖煮烹饪菜肴提供了更多的便捷。”

    提起这件事情，张弛更是一脸的与有荣焉：“烹饪的发展，依赖掌勺技术的进步，不过技术如果不加强，随时都要面临被超越的压力。

    烹饪研究和学习从未止步，我们也一直在努力钻研。

    今天，我们店要交流的技术就是通过预制菜加工设备来进行火候掌控，完成调整菜肴口味的cao作。

    火候掌控技术，以前并没有完善的cao作标准能定义，在烹饪时全靠着经验去进行判断。

    而现在我们推出的这道浓香口蘑汤，是不需要凭借经验去进行烹饪，只要提前设定好火候掌控标准就能轻易上手进行烹饪。”

    听见张弛的介绍，顿时厨台前围观的众人沸腾起来。

    大家都是来自首都当地各家饭店的掌勺厨师，专门为了今天的交流活动来到老味阁。

    就是为了学习新的烹饪技能！

    不需要依靠烹饪经验就能做出来的新式汤品，这样的话听到众人耳中，实在有些难以置信。

    因为像他们这样的水平，对于菜肴烹饪本身就有一定的标准和要求。

    并不是指随便一个外行照着菜谱去烹饪，简单做出来的菜肴。

    既然能被当成研究成果公布，就说明这一项火候掌控技术是完全凌驾于普通的烹饪cao作。

    有窍门，有烹饪规律可以遵循掌握。

    张弛看见厨台前观摩的众人已经迫不及待的开始讨论起来，顿时笑着说道：“我现在要cao作的就是火候掌控技能。

    大家都知道烹饪调和及蒸煮的方法和灵魂，最关键的是要掌握火候。

    我们店对于烹饪和菜肴口味的观点集中在几个‘点’上，新鲜的食材、最优的烹饪方法、最合理的搭配、最具灵魂的五味调和、最大限度激发食材味道、最艺术的装盘点缀。

    简而言之，‘火候=用火时间 用火大小 食材老嫩’。

    也就是说，火候，是烹制风味特色菜肴美食的关键之一。

    然而火候瞬息万变，没有多年烹饪经验是很难做到恰到好处的。

    所以，掌握适度火候是我们店的一门绝技。”

    张弛说话间，开始做煎制口蘑。

    而他使用的就是老味阁花了大价钱购买回来的多功能炉灶。

    这款智能炉灶是专门应用于煲汤烹饪的专属加工设备。

    电子厨具是何捷参加国外烹饪交流会时，通过关系定制的，国内仅此一台。

    最新的款式和功能，可以通过电子设定完美代替人手进行菜肴烹饪的火候控制掌握。

    张弛从容的将炒锅置于电子炉灶上，笑着说道：“现在我就为大家做演示！”

    只见一盘口蘑去了根，直接倒入热油中，锅里的油很少，堪堪能防止口蘑粘锅的程度。

    都说行家一出手，就知有没有。

    张弛只是一步倒油的cao作，就引起了不少观摩人员的赞叹。

    大家都是内行，一看就知道，这油量控制的恰到好处，既够煎制用，又不会导致煲汤时，汤水喝上去会油腻。

    张弛的手速很快，将口蘑全部倒扣入锅后，他在cao作中除了晃锅让口蘑可以均匀受热之外，火势方面完全没有管，而电子炉灶则根据程序设定，自动进行迅速转中火，再稍微停顿后，改成小火的一系列cao作。

    整个烹饪过程行云流水，等口蘑煎到微微变黄，把根也倒进锅里进行翻炒。

    这个时候，又从小火转为中火，等煎到口蘑开始出水，电子炉灶再自动转小火。

    随后进行大火转中火，再转小火的cao作。

    而只是这一步看似简单的cao作，却让所有人目瞪口呆！

    这一整套火候变换的cao作在只有不到五分钟的时间，来回调整，整个cao作过程直接惊呆了在场的所有人。

    这火候掌控可不是一件容易的事情，为什么有的厨师擅长烹饪爆炒菜系，有的则更精于炖煮，就是因为对于火候的研究侧重点不同。

    炖煮讲究文火慢煨，重点在加入汤水前的过油。

    而爆炒菜肴，则是以大火为主，重在收汁。

    火候，想要掌握只能靠悟性。

    而张弛的这一手cao作向大家展示的正是电子炉灶对于火候的精准掌握。

    如果这一项技能真如他说的，可以由电子炉灶自行控制火候进行烹饪，绝对会被很多人所热捧。

    首先可以缩减太多的食材资源，其次，可以节省大量的烹饪时间，甚至对于厨艺新人而言，也省去了大量的烹饪练习时间，可以让掌勺厨师从繁忙的工作中抽身出来，节省一些精力。

    锅里的口蘑煎到开始变软的程度，张弛就用勺子把口蘑迅速在锅里割成小块。

    这一步cao作，又亮相了他惊人的cao作手速，以及对于食材的精细处理。

    只要认真盯着他的cao作，就会发现所有被切割的口蘑大小非常相近。

    但凡做过这一类cao作的人都会了解，想要把煎软的口蘑用勺子在油煎的锅里进行这样的切割有多难！

    迅速处理完所有的口蘑，锅里加水，等待烧开。

    趁着这个时候，张弛腾出手，笑着说道：“大家都看清楚了吧，预制菜加工设备，就是这样一种可以轻松完成火候掌控的高级厨具，我们不需要多费心思，就可以烹饪出一道完美的菜肴！”