第1110章 真是老手啊 (第2/2页)



    尤其是开江那一个来月，正是吃开江鱼的时候。

    鱼生菜肴估计店里也有，就是不知道付宇擅不擅长。

    不过，只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来，剩下的就好办了。

    杨鸣停下手里的活，过去找付宇：“鱼生你能做吗？”

    付宇爽快点头：“能做！”

    杨鸣一听，顿时如释重负，交待道：“那这份鱼生你接吧。”

    付宇应了一声，过去把单子扯下来，贴到厨壁上。

    他这一套接单的动作干脆利落，杨鸣看着心里彻底安稳下来。

    连他自己都没有意识到，当听说付宇能做鱼生时，自己第一个反应竟然是安心。

    这得是多信任对方，才能达到这种状态啊？

    付宇的厨艺水平，已经不知不觉得到了他发自内心的认可。

    杨鸣其实压根没深想，但凡仔细琢磨一下，就会察觉付宇在他的心里，现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。

    反正比他要厉害的多！

    付宇接了单，就吩咐杨智超去备菜。

    两人明明没合作几天，但因为一个驾轻就熟，一个心怀崇拜，倒是很快培养起了几分默契。

    等活鱼捞过来，直接被送到了付宇的厨台前。

    后厨这边的众人立马得知了消息，连王海威都不敢接手的鱼生菜，付宇竟然能做。

    这让王海威都不由愣了一下。

    真的假的？

    付宇能做鱼生？

    这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！

    后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。

    毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。

    尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。

    鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。

    付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。

    其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。

    之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。

    无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。

    付宇很感兴趣，不过没机会练手。

    现在机会来了，正好可以尝试一下。

    之前的羊蝎子烹饪，让付宇尝到了甜头，他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。

    他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合，找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。

    以此逐渐壮大自己的付家菜谱。

    眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪，也能更好的找出不足的地方。

    付宇这边准备烹饪。

    彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣，犹豫了一下，还是提醒道：“杨厨，你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊？”

    杨鸣一愣：“啊？什么要求？”

    彭泽邦小声说道：“咱们店对于菜肴烹饪有规定，付厨刚过来可能还不了解，鱼生烹饪时的那几条要求，你不跟他说一声吗？”

    一句话，把杨鸣给直接说愣住了！

    店里的要求？

    随后他突然记起来，这些规矩因为李东序的严格要求，他早就当成烹饪cao作的步骤去遵循了。

    压根没把这些当成规矩。

    这么重要的事情，他竟然差点给忘了！

    万一要是烹饪的时候出现了什么问题，那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢！

    杨鸣赶忙过去找付宇交代：“小付啊，做这道鱼生，咱们店有要求，必须得把鱼刺都直接剔掉，所以你一会切制时一定得仔细点。

    除了这一点之外，还有放血的时候，不能偷懒，一定要控到时间

    鱼片的要求是必须达到透明的程度，厚一点都不行，对了，还有”

    杨鸣一番话叮嘱完，自己这才后知后觉意识到，店里对于这道菜的要求确实很多啊！

    烹饪起来，可不光是刀工好就行的！

    付宇真的能做好这道菜吗？

    仔细想想，难度还挺大的，尤其是千里马饭店的做法估计跟福成醇会有一定的差别。

    毕竟是店里的招牌菜，各家都会有所改动。

    付宇之前过来店里一直也没机会掌勺，现在就是看过几次后厨烹饪，难度有点太大了。

    不过，事情都交代下来了，临时变卦不太好。

    尤其是付宇都答应掌勺了，也当众承诺确实能做这道菜。

    直到这个时候，杨鸣才意识到自己刚才的做法有点太鲁莽了，而且还无形间给付宇找了个麻烦。

    想到这里，杨鸣也顾不上自己那边的烹饪了。

    他虽然手不能掌刀，但跟在旁边指导还是没问题的。

    付宇听完杨鸣的话，点点头：“行，我会注意的！”

    此话一出！

    顿时杨鸣的情绪立马平复了下来。

    他看向付宇，眼睛盯着他的眼睛，似乎想要发现一丝……犹豫！

    结果，付宇是真的非常自信！

    彭泽邦也跟了过来，他看着付宇，不知道他到底哪儿来的自信，竟然会表现的这么平静。

    付宇一手持刀，一手抓鱼，既没刮璘，也没去肠，直接在鱼尾割上一刀，再将鱼放回水中，任由鱼在游动挣扎中鲜血流尽。

    再趁着这个时间去张罗配菜。

    他这一步cao作完成，顿时身边都安静下来！

    杨鸣和彭泽邦忽然对视一眼，眼里同时闪过一丝光芒！

    老手啊！

    而杨鸣更是心里一喜。

    这道菜八成是稳了。

    他平时在后厨没少做过这道菜，太了解整个的cao作过程了。

    付宇这放血的一刀，看似简单没什么难度，但其实要求特别高！

    无论是下刀的角度，还是豁口的深浅以及长短都是有一定标准的，并不是随便割一下就行。

    付宇这一刀下去，杨鸣就看出来了，他是真的会做这道菜，也真的能做。

    而付宇接下来的配料准备，更是让杨鸣眼睛一亮，不时的点头。

    步骤都对，一样食材也没落下，而且做的很细致，哪怕是李东序此时在这儿盯着，也一准挑不错半点毛病。