第四十一章 白巧克力面配彩虹鱼子酱 (第1/1页)

    “快看黑木场凉，他也开始料理了。”

    黑木场凉拿出了数条体形狭长，头、背部蓝黑色大约手掌大小的鱼来。

    “马鲛鱼？”陈思因为完成系统日常任务，得到了海鲜知识，所以一眼就认出了黑木场的食材。

    一种原产新西兰，在中华东海、黄海、渤海也大量分布的海鱼，霓虹这边更多叫做鰆鱼。

    就是之前幸平创真和一色慧在极星寮私下比试所用的食材。

    薙切爱丽丝看到黑木场的cao作，仿佛炫耀自己有个厉害跟班似的讲解着：“凉…他出生于北欧鱼港，对于海鲜料理非常擅长，来到日本后也没有放松对料理的研究。”

    “接下来，你们就见识下他的料理吧！”

    黑木场没有被众人的目光所干扰，而是快速地挥动手中厨刀，气势惊人，周身好像燃烧着火焰，料理的动作看上去十分粗暴。

    “好…好娴熟地cao作，一片片嫩白的鱼rou，被摆在了砧板上。”

    与黑木场夸张的手法，相反的是被细致分解好了的鱼rou，引起了围观学员的一阵惊叹。

    “要切碎？”处理后纹理漂亮的整片鱼rou，被黑木场用厨刀快速剁成了rou糜。

    既然是只用鱼rou糜，刚刚还切得那么漂亮，真是浪费啊。

    黑木场的秀cao作，让很多学员嫉妒。

    “是用鱼rou代替面粉做面条吗？”

    中华一番中小当家用鲶鱼面通过了考试，不过鲶鱼口感绵软，最后小当家在鲶鱼中心加入鱿鱼丝解决了这一漏洞。

    马鲛鱼虽然rou质较坚韧些，但下锅煮的话，也会很快煮烂。

    “那么黑木场会用什么方法来解决这一问题呢？”陈思不禁好奇得想。

    “快看，黑木场在鱼rou中加入了什么？”一位学员惊叫道。

    “是红薯粉！”陈思嗅觉惊人，在黑木场拿出来的时候，他就猜出来了。

    利用红薯粉来增加鱼rou的黏合度吗？这样的确就更好塑形了。

    面条最早起源于中华，起初被称为“汤饼”，距今已有四千多年的制作食用历史。

    当然最主要的制作材料是面粉，不过发展到现在用马铃薯粉、红薯粉制作的方法也是有的。

    这也是为什么，陈思敢于出这道题，不担心学员全军覆没的原因。

    霓虹在唐时，传入面条这种食物，但其本土种植小麦的面积不大。

    所以也产生了用其他食材制作面条的方法，尤其是大量种植马铃薯的北海道，诞生了使用马铃薯粉做乌冬面的方法。

    这些学员只要功底扎实，仔细思考题目，通过考核还是没问题的。

    “我的料理完成了，请品尝！”在黑木场揉面的时候，薙切爱丽丝已经率先一步递交了菜品。

    “名字是‘白巧克力面配彩虹鱼子酱’。”

    这道料理外观非常赞，精美的餐盘中，一边是点缀着粉红色草莓的纯白面条，另一边用各种色彩的珠子摆成半月形。

    陈思感觉用筷子夹这样的料理有些不太合适。

    不过，他也没有换餐具。

    “好精致的料理，到底是怎么制作的？真想尝一口啊。”看到陈思开始品尝，学员们非常羡慕，同时也没有忘记问出心中疑惑。

    “我将白巧克力、甜椰子酒加热融化后，用意面针筒抽取这些混合物挤入塑料管，放入冰水冷却，再挤出来就制作成了面条。”

    “当然还加入了琼脂，使面条更浓稠、更容易成形。”

    琼脂是一种红藻类细胞壁提取的多糖体，可以使组织结构更浓稠、更稳定、更容易乳化，而且琼脂益于人体健康，可以降低胆固醇和调节消化系统。

    陈思也曾经在料理书看到过，是分子料理学常用的材料之一。

    虽说符合面的主题，但是这更是一道绝佳的甜品。

    “将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”

    陈思通过这道料理见识到了分子料理学的奥秘。

    “面条是用白巧克力制作，点缀的草莓是用分子料理手法制成的糖果，而鱼子酱，其实是各种水果、蔬菜制成的胶状颗粒。”

    “鱼子酱一咬下去爆出的是各种蔬菜水果的香甜清新……”

    “甜瓜、蓝莓、葡萄...”

    “味道融合的非常好，七种水果蔬菜和巧克力完全不冲突，而且还兼顾了营养的均衡。”

    “毫无疑问，你通过了考核。”

    听到陈思的评价，薙切爱丽丝骄傲得说道：“分子料理是将科学理论运用到美食烹饪中，开发出新的食品体验，并在过程中保证食品的美味性与安全性的新型烹饪技术。将来一定会风靡全球，流行于整个料理世界，通过考核是当然的。”

    “那种彩虹一样的珍珠球，不是鱼子酱，而是水果做成的？不需要耗费大量工序吗？竟然能这么快完成吗？”一位学员问出了陈思心中的疑惑。

    通过考核的爱丽丝，正在兴头上，于是开口解释道：“鱼子酱是用褐藻胶、乳酸钙、加各种蔬菜、水果汁制成的胶状颗粒。”

    “使用由‘薙切分子料理研究室’研制出的‘鱼子盒’可以一次制作出数百颗。”

    “如果有需要的人，可以向研究室订货，当然我们也接受私人订制符合自身要求的料理工具。”

    陈思也看向爱丽丝摆出的各种料理器具，滴管、量杯、针筒、虹吸器，看上去更像实验用具，而不是厨具。