第五百一十二章 白案 (第1/2页)

    ，我真不是什么渣男

    为了筹备即将到来的“厨王争霸赛”，白玉堂有些日子没来了。

    就连听说豆花小店新出了一种极为可口的卤猪蹄，他都强忍着没过来尝鲜。

    要知道，这道菜采用的食材可是猪蹄！

    也就是搁在十里洋场，仅次于金陵的首善之地，物价几层楼高，猪蹄这种没人吃的下脚料都能卖到几十铜元。

    稍微往南、往北走几十里出去，能卖出七八个大子儿一根，都能偷笑。

    林放可倒好，一根煮熟的猪蹄才只卖100铜元，还是卤过的！

    白玉堂听说这件事，口水都快成瀑布了。

    今天实在忍不住，这才借着上门求教的借口，亲自扛着几袋面粉登门造访。

    “我说老白，好歹你也是个麟级大厨，怎么把自己弄成这副鬼样子？”林放让齐瑞珠拿了两根毛巾过来，帮着白玉堂清扫面粉。

    “嗐！别提了！”白玉堂一听，肚子里的苦水翻滚，忍不住就跟林放诉苦，“遇到了个jianian商，被人骗了呗！我本来打算直接从粮店里要几袋面粉，直接给我送您这儿来的！”

    “谁曾想，半路上遇到个拉车的，车子翻在我面前，袋子破了，里面漏了些米面出来。看他哭的可怜，我就发了善心，挑了几包还算完好的买下来。”

    “你也知道，咱们当厨师的，都有些功夫在身，几包面粉，算不上太重，我扛着也就打算过来了。谁知那孙子还有同伙，把我面粉给戳破了一袋，偷偷跟在我后面用袋子接着。”

    “要不是我发现的早，这几袋面粉，就又被他们用这种办法，给偷回去了！给我气的，当时就把他们给痛打了一顿，我这气倒是出了，身上也就成这样了！”

    听完白玉堂的倾诉，林放也是大开眼界。

    民国果然出奇才！

    林放随口安慰了白玉堂两句，就被他自己主动岔开了话题。

    一个大老爷们被人安慰，白玉堂自己都觉得尴尬。

    回到正题，林放仔细想了想彭老爷子教过的白案功夫，“白案说起来简单，不过是做面食的功夫，可细分下来，又分大案、小案和面锅。面锅你应该不需要我教……”

    “别！您还是教教我！”白玉堂连忙摆手，“我只擅长粤菜红案，无rou不欢，出师的时候，我师父都骂过我，说我的白案再学一百年都别想出师。我也不求学多少，只要能学到您三分功力，我就知足了！”

    “离’厨王争霸赛’没几天了吧？”林放望了白玉堂一眼，“就算你天天都在我这里，怕是也学不了几样，要不，你说说你擅长的，我看看你的程度，咱们重点练习？”

    “那感情好！”白玉堂连连点头，“我觉得也确实是这么个道理。”

    白玉堂的白案，还真是稀松平常。

    搁在彭子林老爷子手底下，别说当个徒弟，当个小工都有点勉强。

    他的水平，顶多也就比一般人好点儿，可能都还赶不上十里八乡出名的巧手媳妇。

    白案里面的小案是负责做点心的，不光是要手上活儿好，还得心有巧思才行。

    这一点，白玉堂完全白给。

    他也就是会做点包子、饺子、面条、烙饼。

    粤菜里面，点心可是一绝，白玉堂居然完全不会。

    他能从师父手底下出师，怕是他师父也是留了情面的。

    不过这人天赋好，手里也有绝活，几道粤菜名菜做的登峰造极，尤其是一手明炉烤乳猪，蜜汁叉烧冠绝广城。

    白玉堂能站在麟级的位置，这手绝活加分极多。

    林放看着白玉堂做了几道拿手的面点，看得直摇头。

    白玉堂做的不多，也就做了三样：蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面。

    烧麦，川菜里也是有的，名叫玻璃烧麦。

    只看白玉堂做了一次，林放就大为惊讶的问道：“你这烧麦里面，怎么不放糯米？”

    “哈？”

    听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”

    “就七分rou，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄？烫皮裹了上锅？”

    “对啊！那不然呢……”

    “……”

    林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个jianian商。

    他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。

    说好听的，那叫增加口感。

    说不好听的，就是偷jianian耍滑，用不值钱的糯米替换掉rou馅。

    看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的rou馅极其可怜的少。

    关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！

    林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”

    因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。

    他决定把选择的权力交给白玉堂。

    既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。

    林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。

    做玻璃烧麦，rou馅的选择，就和饺子不一样了。

    不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。

    而是rou分纯肥和纯瘦。

    瘦rou直接剁馅儿，肥rou却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。

    这种肥rou切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。

    猪rou白菜馅的饺子，白菜往往选用大白菜。

    玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。

    林放把馅料调制好，便开始包烧麦。

    糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。

    不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。

    趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕。

    煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷。

    民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。

    林放一边做，一边揶揄道：“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧？”

    “哪儿能呢？”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气，有些尴尬