第一百八十七章 水晶菊花糕 (第2/2页)



    这是苏彤这些年学到的第二条实用理。

    热菜的部分几乎是常见的粤菜，除了最后上来的那道用意大利通心粉做的汤......面？苏彤不确定它到底是汤还是汤面，总之是水汪汪的，里头还有被切的更短的通心粉。

    苏彤尝过之后，一下子就猜出这货出自路东之手：“一般通心粉不入味，但又不能久煮，过烂会没口感。但是切短入汤之后，就能兼顾。很好的创意。就是香料使用上，如果决定迎合中国胃，那百里香这种就要减量，否则入口味道太重。”

    路东默默点了点头，而后又和周培对望一笑。

    等汤面吃的差不多之后，服务员上了甜品，是果冻蛋糕？

    方方正正，分层为三，拧黄鹅黄和鸡蛋黄，确实很像柠檬果冻慕斯。可是头层的柠黄又没有那么透明。苏彤拿起叉子戳入表层，随着果冻黏腻地开裂，还有一丝特别的香气飘出，苏彤知道了。

    这不是果冻，是马蹄粉。

    能做出这种透明果冻状的东西很多，西点中用的比较多的就是明胶鱼胶。而在中点里，糯米粉，木薯粉，玉米粉，西米粉，澄粉，甚至藕粉也能出类似的效果。但是做出这种效果的，是马蹄糕用的马蹄粉。

    透明，可塑性强，有一定的韧劲，能着色，这些都是马蹄粉和其他粉的微妙区别。苏彤之所以能猜出来是因为她试过。

    那是很久很久以前的一次尝试，当时她还在陈觉霖当经理的西餐馆打工。

    周培：“这款果冻慕斯其实也是用中式材料做的，灵感是来源于水晶菊花糕，用的是马蹄粉。”

    水晶菊花糕，这也是苏彤很清楚地记着，当年安周第一次和她学做蛋糕的某个晚上，因为没有吃饭，苏彤把中午聚餐打包回来准备当夜宵的菊花糕给安周吃了。

    那时候苏彤和安周吃着糕点看着桌上的西点，她就随口说了一句：“这家菊花糕是我最喜欢的菊花糕，用马蹄粉做的，就马蹄糕你吃过吗？没有？下次有机会带几块给你。马蹄粉做的就很透明，又有一点马蹄的清甜。反正比明胶什么的健康好吃多了。嗯，等我记忆长进了，我要试试用马蹄粉做蛋糕。”

    安周当年听着苏彤这番话有什么反应，苏彤没有在意。如今，算是知道了。

    于是，她没有对此多加评论，只道：“马蹄粉啊，马蹄粉做的东西我都挺喜欢的。”

    这一顿吃下来，苏彤几乎都说了好。这让周培和路东很得意。

    末了，周爸爸有事先离开，周培便问了最后一个问题：“彤姐，我有件事想请教你。”

    苏彤：“你说。”

    周培：“做西点店的老板，有没有什么成功的心得或是秘诀能告诉我？”

    苏彤看着这个小伙子紧张，忐忑又渴求的眼神，摇了摇头：“没有。”

    周培不可置信：“彤姐，你生气了？”

    “没有。”苏彤再次摇头，“周培啊，心得这种东西，得自己的心获得才有用，别人和你说的，只是浅显的一句道理。否则你爸爸这么多年生意经的心得，根本不需要你今天请我来吃这顿饭。况且，红的厨子，红的糕点师，红的酒水饮料女王，现在都是你的同船人，他们的经验和他们对自己事业的目标，都不会让你轻易失败的。”

    陆希：“我去，路东，我觉得这是苏彤这些年对你最大的肯定。”

    “不是肯定，是事实。”苏彤以茶代酒，举杯向他们致敬，“这些年，谢谢大家。”

    茶水入口，是茅根配了柠檬，陆希几年前的试验品，被全店吐槽。没想到孜孜不倦改良到现在，还真变好喝了。

    其实这些年，不是只有她一个人在努力在奔跑在执着。他们所有人都是如此，只是大家速度不同，重点不同，频率不同罢了。

    陈觉霖说得对，不要把人想的太坏，因为她自己也不是完美的好人。对人对己，都经不起苛刻。

    如此一想，苏彤还是松口：“如果你一定要我说点什么给你个心安......那我只好说，秘诀就是搞清楚你的客人想要什么。”

    周培：“......这个好像很难啊。”

    苏彤笑笑不再说什么。

    其实他们今天就做的很好，作为顾客的苏彤，今日这些创新，就是她这个餐饮行当的老人想要的。

    过去的，依然在；崭新的，也很值得期待。